食品安全檢測樣品前處理的目的和要求

    食品的化學(xué)組成復雜，既含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素及因污染引入的有機農藥等大分子的有機化合物，又含有鉀、鈉、鈣、鐵等各種無(wú)機元素。這些組分之問(wèn)往往通過(guò)各種作用力以復雜的結合態(tài)或絡(luò )合態(tài)形式存在。當應用某種方法對其中某種組分的含量進(jìn)行測定時(shí)，其他組分的存在，常給測定帶來(lái)干擾，為了保證分析工作的順利進(jìn)行，得到的分析結果，必須在測定前破壞樣品中各組分之間的作用力，使被測組分游離出來(lái)，同時(shí)排除干擾組分，這就需要對樣品進(jìn)行前處理。此外，有些被測微量組分，如污染物、農藥殘留檢測等，由于含量甚少，很難檢測出來(lái)，為了地測出它們的含量，必須在測定前對樣品進(jìn)行富集或濃縮。

樣品預處理就是將微測組分分出來(lái)，它是食品成分分析過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節，直接關(guān)系著(zhù)分析檢驗的成敗。只有少數食品，如飲料、啤酒、白酒等，在測定其微量元素的含量時(shí)不需要進(jìn)行預處理，直接用原子吸收分光光度計即可測定。

樣品前處理的目的
 
1.使被測組分從復雜的樣品中分離出來(lái)，制成便于測定的溶液形式。
 
2.除去對分析測定有干擾的基體物質(zhì)。
 
3.如果被測組分的濃度較低，還需要進(jìn)行濃縮富集。
 
4.如果被測組分用選定的分析方法難以檢測，還需要通過(guò)樣品衍生化處理使其定量地轉化成另一種易于檢測的化合物。
 
 
樣品前處理的要求
 
1.樣品是否要預處理，如何進(jìn)行預處理，采樣何種方法，應根據樣品的性狀、檢驗的要求和所用分析儀器的性能第方面加以考慮。
 
2.應盡量不用或少使用預處理，以便減少操作步驟，加快分析速度，也可減少預處理過(guò)程中帶來(lái)的不利影響，如引入污染、待測物損失等。
 
3.分解法處理樣品時(shí)，分解必須，不能造成被測組分的損失，待測組分的回收率應足夠高。
 
4.樣品不能被污染，不能引入待測組分和干擾測定的物質(zhì)。
 
5.試劑的消耗應盡可能少，方法簡(jiǎn)便易行，速度快，對環(huán)境和人員污染少。